Il mestiere del sarto nel Medioevo si affermò a partire dal XII secolo, in un contesto storico caratterizzato da importanti trasformazioni sociali, economiche e culturali.
I sarti erano artigiani qualificati che tagliavano e cucivano abiti su misura, utilizzando materiali di origine animale o vegetale. Il colore degli abiti rivestiva un importante funzione sociale, assieme al tipo di materiale utilizzato per la loro realizzazione, e il mestiere del sarto è associato alla nascita della moda.